頭春，即春茶采摘的開始，是當(dāng)年白茶的第一次采摘。“頭春茶”指從3月底開始，一直到5月初所采的白茶。
春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈，保健作用更為明顯。
加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
頭春茶的香氣，以鮮為主，夾帶花香，品質(zhì)突出。
頭春茶采摘時氣溫較低，在此較低溫的狀態(tài)下氨基酸被大量保存下來。加上傳統(tǒng)工藝的白茶，沒有揉捻和炒青的步驟，使得這些氨基酸最大程度被保留。
故而，我們看到的頭春茶，外觀多帶著白毫，且香氣鮮爽。
不論是喝白毫銀針、白牡丹還是壽眉，它的鮮味一直都存在，不僅僅是在蓋子上，還在湯水中。
而各類花香物質(zhì)，也得益于其中的芳香物質(zhì)。
這些芳香烴、芳香醇有著不同的沸點(diǎn)。低溫狀態(tài)下，這些香氣物質(zhì)揮發(fā)少，故而形成了頭春茶香氣馥郁、高揚(yáng)的特點(diǎn)。
頭春茶的口感，用鮮、潤、甜來形容再合適不過。
鮮，自然少不了氨基酸的作用，還有茶多酚和咖啡堿形成的絡(luò)合物，也是鮮爽感的重要來源。
潤，亦與白茶中的豐富物質(zhì)有關(guān)，頭春茶，喝起來還特別地嫩，仿佛水豆腐一般，爽嫩可口。一如它們的外觀，充滿鮮活力量。
甜，同樣是氨基酸、茶多糖等物質(zhì)在發(fā)揮作用。
春茶采摘時間短，福鼎白茶純手工采摘，白毫銀針精選四斤半茶青才做一斤成茶，數(shù)量稀少。頭春銀針總是早早被預(yù)定，過了茶季更為難得，價高卻難尋。2019年的頭春銀針已經(jīng)開始預(yù)定，限量出售，先到先得哦。
